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吉祥蔬菜——乌塌菜
发布日期:2015-07-02 来源:中国农科院老科协 作者:张德纯 浏览次数: 字号:【

  1. 吉祥蔬菜——乌塌菜

  乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等,为十字花科中白菜的一个变种,以墨绿色叶片供食,原产中国,主要分布在长江流域。根据叶形及颜色可分为乌塌菜和油塌菜两类。乌塌菜叶片小,色深绿,叶色多皱缩;油塌菜是乌塌菜与油菜的天然杂交种,叶片较大,叶面平滑,浅绿色。乌塌菜状似莲花,有吉祥蔬菜之美称。

  乌塌菜较耐寒,经霜雪后品质更好,纤维少,柔嫩味甜。以小八叶、菊花心为最优,其品质柔嫩,菜心菊黄,每年春季远销香港。

  2. 营养丰富的乌塌菜

  乌塌菜营养丰富,分布均衡。每l00克乌塌菜中含蛋白质2.6克、碳水化合物2.8克、膳食纤维1.4克、胡萝卜素1010微克、视黄醇当量168微克、硫胺素0.06毫克、钾154毫克、钙186毫克、磷53毫克、是一种优质蔬菜。尤其是维生素C和铁的含量更为突出,每l00克含有维生素C 70毫克、铁3.0克。由于含有较高的维生素C,被称为“维生素菜”而倍受人们青睐,成人每天食用 100克鲜菜,人体所需维生素C就已足够了。

  3. 乌塌菜可入药

  乌塌菜被中医药所推崇,《食物本草》中载:“乌塌菜甘、平、无毒。入肝、脾、大肠经。”能“润肠、疏肝、利五脏”。 主肝脾不和、饮食积滞、停食纳呆、脘腹痞胀。能清热利尿、养胃解毒,具有降血压、血脂的功能。 常吃乌塌菜可防止便秘,增强人体防病抗病能力,泽肤健美。

  中医对乌塌菜的认知极有科学道理。乌塌菜含有较多的膳食纤维,促进胃肠蠕动,帮助消化;胡萝卜素属于黄酮类物质,有助于软化血管、降低血压;含有的铁可补血,维生素C 更能促进铁的吸收。血足则皮肤润美。

  4. 乌塌菜可补铁

  人体内仅含3~4克铁,约占人体重量的0.004%。其中70%的铁以血红蛋白形式存在,其余的大部分贮存在肝脏、脾脏和骨髓中。尽管人体铁的含量很少,但铁是营养上重要的元素之一,对生命至关重要。

  铁缺乏可引起缺铁性贫血,症状表现为:皮肤苍白、易疲劳、头晕、气促、心动过速等。特别是孕妇和乳母,若膳食中的铁摄入不足就可造成营养性贫血。孕妇摄入的铁不足,新生儿会表现为铁贮存相对较少,在一岁内会出现贫血。经常出现在婴儿期的贫血与出生时体内铁的贮存量不足密切相关。婴儿贫血在早产儿和双胞胎尤为普遍,因为此类身体的铁贮存不可能达到相应的要求。乌塌菜中含有较丰富的铁元素,在蔬菜中较为突出。儿童、青春期少女及孕妇应注意铁的补充,以预防缺铁性贫血。常吃乌塌菜,可以补充人体对铁的需求。

  5. 原汁原味的乌塌菜

  乌塌菜鲜嫩清香,早春的乌塌菜带有淡淡的甜味。为保持乌塌菜的风味,以素炒最好。乌塌菜炒豆干不失为一道营养丰富的家常菜。此菜“黑”白分明,味清香。滋阴润燥、开胃健脾。

  做乌塌菜炒豆干不宜放酱油,在焯菜时在沸水中放点盐、油,则焯出的菜油光发亮,外观好。但要注意火候,以沸腾的水快焯为宜.。

   

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