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花椰菜与青花菜
发布日期:2015-06-03 来源:中国农科院老科协 作者:张德纯 浏览次数: 字号:【

  1.白菜花和绿菜花

  花椰菜俗称白菜花、菜花,原产在地中海东部沿岸,是由野生甘蓝演化而来。清光绪三十二年 (1906年), 清朝驻荷兰使节钱恂在荷兰选购了四种“花椰菜”种子寄回北京。在清朝农事试验场内种植,其地址就在现在的北京动物园。而花椰菜在中国普遍栽培历史至多只有60余年。

  青花菜别名绿菜花、紫菜花。为十字花科甘蓝类蔬菜,以花球供食用。青花菜花球有绿色和紫色两种,市场上以绿色品种多见。

  最早,人们将花椰菜与青花菜混为一谈,认为青花菜是绿色的花椰菜,即绿菜花是绿色的菜花。直到1829年才将青花菜从花椰菜中分离出来。青花菜在中国的栽培历史更短,在市场上见到青花菜,只是近30年的事。

  2. 白菜花和绿菜花的营养比较

     每100克白菜花和绿菜花所含营养成分如下:

  类别      能量   蛋白质   膳食   胡萝   维C    钾     钠     钙     镁     铁

  纤维   卜素  

          (千卡) (克)  (克) (微克)(毫克)(毫克)(毫克)(毫克)(毫克)(毫克)

  花椰菜    24      2.1     1.2     30    61      200    31.6   23     18    1.1

  青花菜    33      4.1     1.6    1202   110      17    18.8   67     17    1.0

     

  白菜花和绿菜花的食用器官都是由肉质的花茎,小花梗,以及花蕾共同组成。从营养比较上看,绿菜花要优于白菜花。尤其是胡萝卜素、维生素C、钙的含量,绿菜花均高于白菜花。

  3. 有“蔬菜皇冠”美称的绿菜花

  绿菜花与白菜花都是甘蓝的变种。从外观看绿菜花比白菜花花蕾粗糙,结球较为松散,但营养价值与风味皆比白菜花高,蛋白质、氨基酸及维生素的含量均高于白菜花。绿菜花含有丰富的维生素C,能增强肝脏的解毒能力,提高肌体免疫力;所含有的胡萝卜素是白菜花的40倍,绿菜花有助排除体内有害的自由基,可以抗衰老,防止皮肤干燥,是一种很好的美容蔬菜;医学界还认为绿菜花对大脑、视力都有很好的作用,

  绿菜花是一种营养价值非常高的蔬菜,几乎包含人体所需的各种营养元素,被誉为“蔬菜之冠”。

  4. 利于减肥的白菜花

     花椰菜的营养不如青花菜,但花椰菜的含水量高达90%以上,所含能量较低,每100克花椰菜所含有的能量仅为24千卡。对希望减肥瘦身的人来说,它可以填饱肚子,而不会使你发胖。花椰菜更是糖尿病患者的福音食品,富含的高纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

      从减肥瘦身和控制血糖角度来看,白菜花也不失是一种理想的蔬菜。

  5. 两种菜花均防癌

  白、绿两种菜花在营养上有所差异,但在防癌、抗癌的作用上却有共同的功效。两种菜花中含有一种能刺激细胞制造对机体有益的保护酶,这种具有非常强的抗癌活性的酶,可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜,对防止多种癌症起到积极的作用。

  白、绿两种菜花都含有预防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。尤其是在防治胃癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,菜花能给人补充一定量的硒和维C。

  据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。所含有的硫萝卜素,可刺激身体产生抗癌蛋白酵素。能有效对抗大肠癌,起到阻止癌前病变细胞的形成,抑制癌肿生长。

  现今,花椰菜、青花菜已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱,被誉为“防癌新秀”,健康的人经常食用花椰菜、青花菜能起到预防癌症的作用。

  6. 如何选购菜花

  质量好的绿菜花颜色深绿、花球紧实、花蕾细小、花茎粗短。如小花茎和花蕾已显松散表明采收过迟,品质较差; 质量好的白菜花呈白色或奶白色,花球坚实、紧密,外层保留的绿叶新鲜、饱满。

  相比之下,白菜花比绿菜花易于保存。绿菜花在室温下,2~3天小花蕾即开始变黄。如发现小花蕾中有的开始变黄,说明此青花菜已在室温中放了几天,食用品质明显下降。

   

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