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清明时节荠菜香
发布日期:2015-04-08 来源:中国农科院老科协 作者:张德纯 浏览次数: 字号:【

  1. 三月三,荠菜当灵丹

  荠菜为十字花科荠菜属中以嫩叶食用的栽培种,一、二年生草本植物。别名护生草、菱角菜。其拉丁种名来自拉丁语,意思是“小盒子”、“牧人的钱包”,是形容它的蒴果形状像牧人的钱包。

  荠菜原产中国。遍布世界温带地区。中国自古采集野生荠菜食用。宋朝诗人陆游《食荠诗》中:“挑根择叶无虚日,直到开花如雪时”,辛弃疾的“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”都表明了当时荠菜是一种野菜。时至今日,依然如此。除一些大中城市有少量栽培,大多数地区仍将荠菜视为一种野菜。清明之后,正是采摘荠菜的季节。民间有“到了三月三,荠菜当灵丹”的说法。此时的荠菜,十分鲜美。

  2. 荠菜的营养

  荠菜营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质2.9克,脂肪0.4克,膳食纤维1.7克碳水化合物3.0克,胡萝卜素2590毫克,维生素C 43毫克,钙294毫克,磷81毫克,铁6.3毫克。还含有多种氨基酸及多种生物活性物质。

  3. 芥菜防治夜盲症

  看电影迟到者都会有这样的经历,当你从明亮处突然进入黑暗中,你感到两眼一抹黑,什么也看不到。一段时间后,你会逐渐适应黑暗环境,恢复了视觉。正常的人有着良好的明暗适应反应,但有些人有暗适应的障碍,一到暗处或者到了晚上就看不清东西,以致晚上不能外出活动。因为麻雀在晚上看不见东西,人们形象的称这种眼为“雀盲眼”,医学上叫夜盲症。

  先天性夜盲症系先天遗传性眼病,这种夜盲症是不能逆转的。而暂时性夜盲症是由于饮食中缺乏维生素A或因某些消化系统疾病影响维生素A的吸收,致使视网膜杆状细胞没有合成视紫红质的原料而造成夜盲。暂时性的夜盲症只要补充胡萝卜素即可治愈。荠菜富含胡萝卜素,有利于视觉健康,可以防治夜盲症。

  4. 荠菜可降压

  荠菜不但是佳蔬,而且还是一种良药。一千四百多年前医药学家陶弘景就指出:“荠菜,甘温无毒,和脾利水明目。”李时珍在《本草纲目》中也说:“荠菜甘温无毒,利肝和中,明目益胃。”据现代医药学研究证实:荠菜中含有谷甾醇、季胺化合物、云香甙、配糖体等多种生物活性物质,具有降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量、利尿、收缩血管及止血作用,能轻度地扩张冠状动脉、降低血压,对高血压、冠心病有一定疗效。荠菜是高血压、冠心病等患者最好的保健蔬菜。现代医学已将荠菜作为药物收载,并且有了“荠菜酊”、“荠菜浸膏”等制剂。    ”

  5. 具有利尿、排石功能的荠菜

  芥菜中含有荠菜酸、多种生物碱及黄酮类物质。现代药理研究表明,荠菜所含的荠菜酸能缩短出血时间,对内伤出血、视网膜出血等有较好疗效,特别是对尿血效果显著。荠菜的生物碱能促进平滑肌运动,尤其对膀胱和输尿管平滑肌作用较强,利于结石下排,黄酮类物质能促进结石排出。用荠菜煎汤治疗慢性泌尿系感染效果好,无任何副作用,慢性反复泌尿系感染的病人可长期服用。

  6. 美味荠菜大馄饨

  馄饨是国人喜食的一种小吃,各地称呼不一,北京、江浙称馄饨,广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等。名店更是各具特色,成都市龙抄手饮食店的抄手鲜辣可口,重庆市的过桥抄手,包捏讲究,上海市老城隍庙三鲜馄饨味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲汤清味鲜。尽管名号繁多,制作各异,鲜香味美,誉满全国,相比之下笔者还是认为自家做的“荠菜大馄饨”味道最佳。

  “荠菜大馄饨”主料为荠菜,馄饨皮正中搁上馅料,对折,再折,两头捏在一起成元宝状。煮熟后,薄薄的馄饨皮透着淡淡的绿色,佐以高汤,型美味鲜,可谓美食。

   

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