欢迎进入北京老科学技术工作者总会网站!
   当前位置:首页
> 知识之窗 > 养生保健
话说小油菜
发布日期:2015-11-09 来源:中国农科院老科协 作者:张德纯 浏览次数: 字号:【

  原产中国的蔬菜

  小油菜是北方的叫法,南方一般叫青菜或者小白菜。正确的称呼应为“普通白菜”,以区别于大白菜。小油菜起源于中国,由芸薹演化而来,古代称为“菘”。明代李时珍《本草纲目》载:“菘,即今人呼为白菜者,一种帮圆厚微青,一种帮扁薄而白。”可见当时小油菜中已有青梗、白梗的类型之分。小油菜是长江中下游及其以南地区一种主要蔬菜,近年来在北方也有较大面积栽培。早春上市的小油菜鲜嫩清香,为广大消费者所青睐。

  1. 小油菜物美价廉

  小油菜是大众化的蔬菜,生长期短,极易栽培。房前屋后撒上一把种子,只要温度合适,月把时间就可吃上鲜嫩可口的蔬菜。

  小油菜营养丰富,含有丰富的胡萝卜素、维生素及矿物质。每百克小油菜含维生素C36毫克,比大白菜高1倍多。小油菜中含有丰富的钙和铁,每百克含钙108毫克、含铁3.9毫克,是钙和铁的优质来源。

  小油菜中可分离出一种球蛋白,一种具有高度分枝结构的多糖,并含有少量槲皮甙,营养价值较高,均可被机体生理代谢所利用。成人每天食用500克小油菜,则钙、铁、胡萝卜素、维生素C等营养素就足够了。小油菜还有促进血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。

  2. 小油菜可以美容

  凭一般的经验来看,蔬菜的颜色越深,胡萝卜素含量就高一些。小油菜叶片油绿,每百克含胡萝卜素620微克。胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益。皮肤过度角化是由于皮肤表皮层的角化细胞增多,或角蛋白形成过多,致使皮肤表皮的角质层过度增厚。病变轻微时,皮肤可能仍保持表面平坦,但鳞屑增多。严重角化过度时则见损伤部皮肤变厚,弹性降低,显现不规则的皱纹和皲裂。病变区域的被毛脱落,或遗留下粗糙、脆弱、竖立的被毛。

  胡萝卜素可以营养皮肤,防止皮肤过度角化。爱美人士不妨多吃一些油菜,一定会收到意想不到的美容效果。

  4. 给你一双慧眼

  电脑已成为人们不可缺少的工具,电视更为大家喜爱。长时间看电视、打电脑的人会感到眼睛疲劳、视力减退,这是因为视紫质消耗较多。视紫质是眼球视网膜上所含的一种化学物质,遇光即分解,刺激视神经末梢,由视神经把刺激传到大脑,产生视觉,由此可见,视紫质对眼睛视觉的形成起着关键的作用。

  缺乏维生素A,视紫质就合成不足,人眼对暗光的感受能力就减弱。维生素A可促成视紫质的形成,因为视紫质分解后的化学物质在维生素A的作用下,能再变成视紫质。所有维生素A的最终来源是植物合成的胡萝卜素。

  小油菜富含胡萝卜素,用眼过度的人,应多吃一些绿叶蔬菜。小油菜会给你一双慧眼。

  5. 对人体有益的有机硫化物

  硫元素是构成人体结构第八大的重要矿物元素,人体无论是指甲、头发、皮肤、内脏器官等都含有丰富的硫化合物,构成肌肉组织的蛋白质中更是富含硫化物,也就是说没有硫元素,就不可能有生命现象了。

  小油菜是属于十字花科的蔬菜,十字花科蔬菜大多含有有机硫化合物。小油菜中含有的有机硫化物主要是硫代葡萄糖苷化合物,硫代葡萄糖苷能被葡萄糖硫苷酶水解。在完整的植物中,葡萄糖硫苷酶存在于特定的蛋白体中,硫代葡萄糖苷存在于液泡中,两者是分离的。当植物细胞组织被破坏的时候,比如在刀切或咀嚼的过程中,葡萄糖苷酶被释放出来,并将硫代葡萄糖苷水解产生异硫代氰酸盐、硫代氰酸盐等化合物。

  含有有机硫化物的蔬菜吃起来有一种特殊的味道,尽管这种味道有些不令人愉快,但却具有一系列的生理活性功能,与人的身体健康有着密切的关系。目前大量研究显示,它们具有显著的抗癌、杀菌及预防心脑血管疾病等生理功能或效果。有报道称,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

  6. 现做现切、保持鲜脆

  食用小油菜时要现做现切,并用旺火爆炒,这样可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。吃剩的小油菜过夜后就不要再吃,以免造成亚硝酸盐沉积。“香菇油菜”是油菜的最多吃法。将小油菜洗净,切段;蒜去皮切末;香菇洗净,泡软去蒂备用;锅内倒油菜烧热,爆香蒜末,放入香菇、小油菜及盐、米酒、香油炒熟即可。

打印此页】 【关闭窗口
上一篇:
下一篇:
中科院动物学分会“回所日...[06-12]
迎七一庆端午瞰都首届文化...[06-12]
中科院老科协理化分会参加...[06-12]
丰台区老科协健身舞蹈队获...[06-12]
北京老科总组织中科院老科...[06-07]
中国原子能院老科协组织理...[06-07]
丰台区老科协组织专家到王...[06-07]
丰台区老科协到河西地区困...[06-07]
北林大老科协理事参加离退...[06-07]
Produced By 大汉网络 大汉版通发布系统