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杂议“控油”与“控盐”
发布日期:2013-09-17 来源:北京老科学技术工作者总会 作者: 浏览次数: 字号:【

在“人民卫生出版社”出版的《北京人健康指引》一书中提到:(1)每人每天油摄入不超过25~30克。烹调油是人体所需能量的主要来源之一,但是烹调油摄入量过多会增加肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾炳的风险;(2)每人每天盐摄入量吧超过6克。人群流行病学调查结果显示:血压水平和高血压的患病率与食盐的摄入量密切相关。为了预防这种危害严重的慢性病,倡导清淡少盐膳食已经成为当务之急。食盐摄入量每人每天不超过6克。

在许多保健、营养和医疗等方面专家、学者的讲课中 ,都先后把用油25~30克和用盐6克作为“控油”和“控盐”的指标。但这个控制指标是个总摄入量,不是指能看得见的“盐”和“油”,还包括隐含的“油”和“盐”,这就比较难掌握了。这能看得见的油和盐,以及那些看不见的隐含油和盐的食物、调味品,可以用形象的比喻来说,就是明枪易躲,暗箭难防。能看得见的油和盐好控制,比如为此,北京市政府还给市民免费发放了“控油壶 ”和“控盐小勺”,既有量的概念,又能方便掌握,这就是“明枪”好防的那一面。可是那些看不见的隐含油和盐的实物、调味品,就很难控制了,这就是“暗箭”难防的那一面了。在这方面,做客江苏卫视《万家灯火》栏目嘉宾的首都营养美食协会王旭峰秘书长 就讲了不少实例。比如说,吃一杯冰淇凌或吃一次沙拉酱,就等于摄入人们一天的控油量;吃一包方便面,就摄入人们一天的控盐量……。还有一些点心之类的食品,如,饼干,特别是全麦饼干,在人们的印象里,它应该是无油的,实际上,它含的油脂也不少……所有这些,在日常的生活中,往往被人们所忽视。

一些营养、保健专家们也讲到在调味品中隐含食盐的实例,如说,一般20毫升酱油中含3克食盐;10克黄酱含盐1.5克,他们建议人们在用酱油、酱类、咸菜、鸡精、腐乳等调味时,应相应减少食盐的用量。他们还建议人们在买有包装的食品时,最好先详细看一下它的营养成份表,要养成每次购食品时,都看营养成份表的好习惯,尽量购买那些脂肪含量少的食物。在日常的饮食当中,应该尽量少吃烧烤、油炸烟熏、腌制的食物。另外,一些休闲食品如饼干、薯片等,含盐量虽算不上太高,但如果吃得比较频繁,那麽在一定时间内人体盐的摄入量无疑也会超标的。

据2013年9月4日《北京晚报》载:目前中国人食盐摄入约80%来源于烹饪食品。由此看来,对食盐的控制,在烹饪食品中减少其盐的含量,有很大的空间。如果按这个比例来看,真正能看到的盐每人每天以最的量来计算的话,也只能用1.2克了。

为了人们的身体健康,每个人都得要有毅力和恒心,把“盐”和“油”的摄入量控制好。

                            石炳坤

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